• Mąka chlebowa

    Jakie właściwości ma mąka chlebowa?

    Mąka chlebowa, inaczej nazywana również mąką pszenną, jest otrzymywana z zmielonego ziarna pszenicy. Pomimo tego, że jest wiele rodzajów mąki chlebowej, to naprawdę bardzo cieżko jest rozpoznać dany typ pąki pszennej. Jeżeli mamy do czynienia z mąkami delikatniejszymi i bielszymi, oznacza to że pochodzą w większości z wewnętrznej części ziarna, a więc z tak zwanego bielma, dlatego też nazywane są mąkami bielmowymi. Mąki ciemniejsze, a więc mąki razowe, oprócz bielma mają w swoim składzie również elementy okrywy owocowo nasiennej. W zależności od tego, jak gruby był przemiał, mąki mogą być gładkie, jak również ziarniste. Jeżeli mąka jest dobra, to ma ona charakterystyczny, typowy dla siebie zapach, bez innych nut, a jej smak jest lekko słodkawy. Jeżeli mąka jest bardzo słodka, oznacza to że zrobiona została z kiełkującego ziarna, jeżeli smak jest nieco słodszy i ma domieszkę miodu, oznacza to że uległa ona zakażeniu szkodnikiem zbożowo-mącznym.

    Mieszanki chlebowe z mąki pszennej

    W składzie tradycyjnego chleba znajdziemy mąkę, wodę, zakwas oraz sól. Nie znajdziemy w nim żadnych dodatków. Zanim kupimy mąkę chlebową, to musimy dokładnie przeczytać etykietę. Lepiej wybrać mąkę, która ma krótszą listę składników. Niektóre mąki, mają we własnym składzie ulepszacze, takie jak na przykład E300, a więc kwas askorbinowy, który wzmacnia właściwości glutenu. Można w ich składzie znając również emulgatorym jakie dają efekt większej konsystencji, enzymy, jakie odpowiadają za rozkładanie skrobi intensyfikując fermentację drożdży, czy też spulchniacze. Można na przykład według własnych preferencji zmieszać mąki, ale należy pamiętać, że ciemne oraz jasne może być zarówno pieczywo żytnie, pszenne, jak również mieszane.

    Jakie właściwości ma mąka pszenna?

    Wiele osób zastanawia się, jakie właściwie właściwości ma mąka chlebowa z www.bee.pl i jaki jej rodzaj jest najlepszy dla naszego zdrowia? Otóż trzeba powiedzieć, że im ciemniejsza mąka i wyższy numer jej typu, tym jest dla nas zdrowsza. Dlaczego? Ponieważ w takiej mące znajdziemy dużo otrębów oraz składników odżywczych. Mąka biała podczas procesu jej produkowania, traci wiele z własnych witamin oraz minerałów. Jasne mąki zawierają bardzo dużo węglowodanów, wapń, żelazo, jak również błonnik. W mące białej znajduje się więcej skrobi, aniżeli w mące razowej, która zawiera bardzo dużo błonnika, przez co jest polecana osobom będącym na diecie. W mące pszennej razowej znajdziemy wiele witamin, takich jak witamina B, witamina C, witamina E, jak i karoten. Ponadto w jej składzie znajdziemy także żelazo, cynk, fosfor, magnez i wapń.

    Jedzenie zdjęcie utworzone przez wirestock - pl.freepik.com
  • Mąka chlebowa

    Czy mąka chlebowa jest zdrowa?

    Niegdyś można było nabyć tylko jeden rodzaj mąki, a teraz ich ilość oraz rodzaje, mogą człowieka przyprawić o niemały zawrót głowy. Mąki dzielimy na kilka rodzajów, a jednym z nich, jest podział na mąkę chlebową oraz mąkę niechlebową. Mąka chlebowa (https://www.bee.pl/podlaskie-maki-ekologiczne-maka-zytnia-chlebowa-typ-720-1-kg-bio_p997757.html) , wytwarzana jest z ziaren żyta oraz pszenicy, natomiast mąka niechlebowa wytwarzana jest z jęczmienia, gryki, owsa, pszenicy orkisz, soi, ryżu oraz kukurydzy. Często jest tak, że mąki niechlebowe, stanowią dodatek mąki chlebowej dla osób, które zmagają się z różnymi zaburzeniami trawienia, takimi jak na przykład nieprzyswajanie glutenu, jaki możemy znaleźć na przykład w ziarnach żyta, czy pszenicy.

    Jak powstaje mąka?

    Zanim będziemy mogli wziąć mąkę ze sklepowych pólek, musi ona przejść przez naprawdę bardzo długą drogę. Pozornie, proces przetwarzania mąki, może wydawać się naprawdę łatwy, jednak jeżeli chodzi o mąkę doskonałej jakości, to proces jej przetwarzania jest żmudny oraz wymaga dużo wytrwałości i dokładności. Przede wszystkim, na samym początku musimy zebrać ziarna lub owoce, z których ma powstać mąka. Na ten etap składają się kroki, takie jak zbieranie, sortowanie, czyszczenie i przygotowywanie. Dalej te właśnie ziarna oraz owoce poddaje się mieleniu, aż do chwili kiedy będą miały postać białej i sypkiej masy. Na samym końcu określa się, jaką konsystencję ma mąka i na tej podstawie klasyfikuje się ją na drobno mieloną półgrubą oraz grubo mieloną.

    Co powinniśmy wiedzieć o mące chlebowej?

    Mąka chlebowa, zdecydowanie najcześciej jest robiona z pszenicy, która nazywana jest niekiedy królową zbóż, ponieważ jest najczęściej stosowanym zbożem do produkowania mąki. Dawniej, pszenica była uznawana za towar luksusowy, na który mogły pozwolić sobie osoby bogate, a biednym ona niestety nie przysługiwała. Pomimo tego, że pszenica ma wiele wartościowych właściwości, to jednakże zawiera gluten, dlatego też wiele osób wyklucza ją ze swojej diety. W pszenicy znajduje się bardzo dużo błonnika, który gra ważną rolę w każdej diecie, ponieważ pomaga on kontrolować poziom cukru we krwi, zapobiega zaparciom, jak również chroni nas przed różnymi chorobami serca, czy też wspiera osoby odchudzające się. W mące pszennej do tego znajdziemy witaminy B1, B3, B3, jak również kwas foliowy oraz ryboflawiną. To właśnie mąka zrobiona z pszenicy, zawiera zdecydowanie więcej wapnia, żelaza, białka, jak również innych składników odżywczych, niż inne rodzaje mąki. Do tego nie można zapomnieć o tym, że w jej składzie znajdziemy beta-glukany, jak i mnóstwo pozostałych ważnych dla naszego zdrowia substancji.

    Zdjęcie utworzone przez pvproductions - pl.freepik.com