• Mąka chlebowa

    Jakie właściwości ma mąka chlebowa?

    Mąka chlebowa, inaczej nazywana również mąką pszenną, jest otrzymywana z zmielonego ziarna pszenicy. Pomimo tego, że jest wiele rodzajów mąki chlebowej, to naprawdę bardzo cieżko jest rozpoznać dany typ pąki pszennej. Jeżeli mamy do czynienia z mąkami delikatniejszymi i bielszymi, oznacza to że pochodzą w większości z wewnętrznej części ziarna, a więc z tak zwanego bielma, dlatego też nazywane są mąkami bielmowymi. Mąki ciemniejsze, a więc mąki razowe, oprócz bielma mają w swoim składzie również elementy okrywy owocowo nasiennej. W zależności od tego, jak gruby był przemiał, mąki mogą być gładkie, jak również ziarniste. Jeżeli mąka jest dobra, to ma ona charakterystyczny, typowy dla siebie zapach, bez innych nut, a jej smak jest lekko słodkawy. Jeżeli mąka jest bardzo słodka, oznacza to że zrobiona została z kiełkującego ziarna, jeżeli smak jest nieco słodszy i ma domieszkę miodu, oznacza to że uległa ona zakażeniu szkodnikiem zbożowo-mącznym.

    Mieszanki chlebowe z mąki pszennej

    W składzie tradycyjnego chleba znajdziemy mąkę, wodę, zakwas oraz sól. Nie znajdziemy w nim żadnych dodatków. Zanim kupimy mąkę chlebową, to musimy dokładnie przeczytać etykietę. Lepiej wybrać mąkę, która ma krótszą listę składników. Niektóre mąki, mają we własnym składzie ulepszacze, takie jak na przykład E300, a więc kwas askorbinowy, który wzmacnia właściwości glutenu. Można w ich składzie znając również emulgatorym jakie dają efekt większej konsystencji, enzymy, jakie odpowiadają za rozkładanie skrobi intensyfikując fermentację drożdży, czy też spulchniacze. Można na przykład według własnych preferencji zmieszać mąki, ale należy pamiętać, że ciemne oraz jasne może być zarówno pieczywo żytnie, pszenne, jak również mieszane.

    Jakie właściwości ma mąka pszenna?

    Wiele osób zastanawia się, jakie właściwie właściwości ma mąka chlebowa z www.bee.pl i jaki jej rodzaj jest najlepszy dla naszego zdrowia? Otóż trzeba powiedzieć, że im ciemniejsza mąka i wyższy numer jej typu, tym jest dla nas zdrowsza. Dlaczego? Ponieważ w takiej mące znajdziemy dużo otrębów oraz składników odżywczych. Mąka biała podczas procesu jej produkowania, traci wiele z własnych witamin oraz minerałów. Jasne mąki zawierają bardzo dużo węglowodanów, wapń, żelazo, jak również błonnik. W mące białej znajduje się więcej skrobi, aniżeli w mące razowej, która zawiera bardzo dużo błonnika, przez co jest polecana osobom będącym na diecie. W mące pszennej razowej znajdziemy wiele witamin, takich jak witamina B, witamina C, witamina E, jak i karoten. Ponadto w jej składzie znajdziemy także żelazo, cynk, fosfor, magnez i wapń.

    Jedzenie zdjęcie utworzone przez wirestock - pl.freepik.com